CURSO REGISTRADO ANTE LA STPS
MANEJO HIGIÉNICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS- DISTINTIVO H
→Incluye material didáctico, material electrónico y constancia de participación (DC-3 STPS) →Duración: 8 horas →Requisitos del participante: ninguno
*Conocer los requisitos para la adecuada manipulación y manejo higiénico de alimentos en base a la NMX – 605 NORMEX- 2015 y el Distintivo H.
*Supervisores y coordinadores de cocina *Chefs, cocineros y manipuladores de los alimentos *Gerentes de calidad e inocuidad.
TEMARIO GENERAL:
1.- Introducción
2.- Beneficios del Distintivo H
3.- Establecimientos de servicio de alimentos
4.- Estructura de la norma
5.- Términos importantes
6.- Las fases dentro del servicio de alimentos
7.- Instalaciones físicas
8.- Características de pisos, paredes, puertas y techos
9.- Iluminación y ventilación
10.- Instalaciones sanitarias
11.- Ubicación de los sanitarios
12.- Provisión de artículos para la higiene del personal. 13.- Áreas para desechos
14.- Personal
15.- Frecuencia de la capacitación
16.- Temas de la capacitación
17.- Vestimenta y comportamiento del personal
18.- Agua y hielo
19.- Control de plagas
20.- Documentación
21.- Equipo22.- Características del equipo
23.- Refrigeración y congelación
24.- Limpieza y desinfección
25.- Frecuencia del programa
26.- Recepción de alimentos
27.- Características organolépticas
28.- Almacenamiento de alimentos
29.- Condiciones de almacenamiento
30.- Primeras Entradas Primeras salidas (PEPS)
31.- Almacenamiento de productos químicos
32.- Identificación, utensilios y equipo
33.- Preparación de alimentos
34.- Lavado
35.- Descongelación
36.- Temperaturas internas de cocción
37.- Servicio
38.- Medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada
39.- Transporte
Metodología: 50% teoría y 50 % ejercicios prácticos
Precio especial para cursos in-company grupos a partir de 5 personas
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